Les polysaccharides alimentaires pdf

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PDF | La biodiversité A ce titre, les polysaccharides d'algues largement diffusés comme agents de texture en alimentation et pharmacie, arables pour des applications non alimentaires ; 5 Oligosaccharides • Sucres complexes composés de 3 à 9 monosaccharides • Exemple : le raffinose, les dextrines, les fructooligosaccharides • Peuvent être le produit de la dégradation de l'amidon ou se trouvent par ex. dans les légumineuses comme le soja, les pois ou les haricots. Polysaccharides • Sucres complexes composés de 10 monosaccharides ou plus Les fibres alimentaires sont : Des polymères glucidiques (DP ≥3) d'origine végétale, associés ou non dans la plante, à de la lignine ou à d'autres constituants non glucidiques (polyphénols, cires, saponines, cutine, phytates, phytostérols). Nous estimons que les fibres alimentaires sont d'abord des polymères glucidiques d'origine végétale. Ces polysaccharides sont couramment utilisés dans les domaines agro-alimentaires, cosmétiques et thérapeutiques pour leurs propriétés biologiques et techno-fonctionnelles. Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères de la famille des glucides constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques . Les polyosides les plus répandus et connus dans le règne végétal sont la cellulose et l' amidon, tous deux polymères du glucose . Les polysaccharides sont des macromolécules, des éléments structuraux majeurs de la paroi des végétaux, aussi abondants sur Terre que dans les océans. Ce sont des substrats solides, prenant la forme de fibres, granules ou gels, et tenant un rôle essentiel dans le stockage de l'énergie. Cet article s'attarde à analyser en détail ces macromolécules. Dans une première partie, de Chez les mammifères, les triglycérides alimentaires doivent d'hydrolyser grâce a la lipase pancréatique en AG et 2-monoglycérides avant de pénétrer dans la cellule de la muqueuse intestinale. Les triglycérides sont a nouveau assemblés après absorption intestinale. Les triglycérides servent de réserves alimentaires. Tous les surplus Les glucides sont classifiés en fonction de leur degré de polymérisation (DP) : 1 ou 2 pour les sucres (oses et di-osides), entre 3 et 9 pour les oligosaccharides (ou oligosides) et plus de 9 pour les polysaccharides (ou polyosides). Tableau 1 : Classification des glucides Classes DP Sous-groupes Exemples Sucres <2 • Monosaccharides I.4.3. Selon les propriétés thermiques: Une des propriétés mise en cause est l'influence d'une élévation de température. Une autre est le comportement élastique. Il en résulte qu'on distingue trois grandes familles : a). Les thermoplastiques : Se sont des composées linéaires, ou ramifiés, amorphes ou semi-cristallins. Fonctions - les fibres alimentaires solubles • Baisse du taux de cholestérol. • Ralentissement de l'absorption des glucides. • Les inulines et oligofructoses ont un effet pré-biotique, c'est-à- dire qui favorise le développement des bactéries intestinales probiotiques. Fonctions - les fibres alimentaires insolubles • Ralentissement de la vidang